英国农业与园艺发展委员会（AHDB）引用英国环境、食品与农村事务部（Defra）6月调查数据显示，英国牛、羊群规模在2025年继续缩减，延续过去几年的收缩态势。截至2025年6月1日，英国牛群总量为929万头，同比减少1%，相当于减少约12万头。多个主要类别均出现下降。不过，奶牛繁育群逆势小幅增长1%，达到185万头，并在英国四个地区都录得增加，其中北爱尔兰增幅最大。春夏期间较强的牛奶价格可能促使牧场保留更多奶牛，但随着近期奶价下滑，业内预计奶牛群规模今后可能再度收缩。与之形成对比的是，英国的肉牛母牛群继续大幅下滑，同比再跌4%，至129万头。这被视为养殖户对肉牛行业信心不足的反映，尽管牛肉价格近来表现强劲。值得注意的是，一岁以下牛只数量略有回升，包括来自奶牛体系的公犊与母犊，这可能意味着2027—2028年英国牛肉供应存在向上的潜在空间。羊群方面，截至2025年6月1日，英国羊群总量降至3048万只，同比减少近2%，母羊群和其他羊类均有所减少。其中一岁以下羔羊数量为1478万只，为1984年以来最低水平，同比下降3%，减少437,500只，低于此前预测。除繁殖母羊减少外，母羊体况差、配种期天气不佳、蓝舌病扩散等因素也可能导致受胎率和羔羊成活率下降。羔羊数量减少推高了今年的市场价格。繁殖母羊整体减少近1%，意向继续繁殖和意向淘汰的母羊数量同比均下降2%，但首次繁殖的母羊数量上升，可能与2025年成年羊价格走高有关，使养殖户倾向于淘汰老龄羊并保留更多小母羊作补栏。从地区结构看，北爱尔兰羊群同比下降最为明显，达到8%；英格兰下降4%，占全英羊群的44%。苏格兰和威尔士则出现小幅增长，尤其是繁殖羊群有所扩大。展望2026年，母羊群继续缩小意味着英国羔羊产量仍将承压，而天气和疾病情况将成为进一步影响趋势的关键因素。

根据新西兰牛羊业协会Beef+Lamb New Zealand(B+LNZ)最新发布的《羔羊产量报告》，2025–26季全国羔羊总量预计达到1966万只，较上一季增加1%，即多出18.8万只。这一增长主要源于多数地区母羊繁殖率的提升。全国母羊产羔率上升至131.1%，比上一年提高3.7个百分点。尽管繁殖母羊数量下降了1.9%，更高的产羔率仍抵消了这一影响，推高了整体羔羊数量。除北岛北部外，全国各地区的产羔率均有所提升，北岛北部受到夏秋干旱的影响，饲草供应不足、母羊体况偏弱。B+LNZ主席Kate Acland表示，在连续两季面临困难之后，产羔量实现回升是令人振奋的迹象。她指出，尽管部分地区天气恶劣，农户仍获得良好产羔成绩，超出此前预期的可销售羔羊数量将带来收入提振，特别是在全球羊肉需求保持坚挺的背景下。不过，2025–26季预计屠宰量约为1707万只，与上一季大致相同。这是因为部分羔羊将被保留用于重建近年受干旱影响较大的母羊群，有助于提升未来的群体结构。农户普遍预计第一季度出栏积极，10月至12月期间多数地区会向加工企业输送更多羔羊。与此同时，全球供应仍然偏紧。澳大利亚预计出口羔羊供应将减少5.8%，新西兰自身供应量也维持低位，这种供应收紧与稳定需求共同支撑了农场端羊肉价格维持在历史高位附近。Acland强调行业对前景“谨慎乐观”。价格稳固、需求强劲，农户专注于自身可控的管理领域，以增强韧性和提升可持续性。然而，气候不确定性、土地利用变化和监管压力仍影响农场决策，许多农户正在调整存栏策略并探索提高效率的方式。夏季气候仍将是关键因素。新西兰NIWA预测将出现中等强度的拉尼娜，可能在12月至1月带来干旱风险，同时也存在强降雨事件的可能性。Acland提醒农户提前制定饲草和供水策略，以应对可能的干旱或暴雨。本次报告基于全国500多家商业羊牛农场的数据，将在2026年3月的《季中更新报告》中提供进一步预测。

阿根廷经济部下属的农业、畜牧与渔业秘书处正式发布第242/2025号决议，建立一个统一的管理框架，用于分配和管理阿根廷面向欧盟、英国与美国的主要肉类关税配额。新措施为未来几年出口企业提供了更高的可预见性，简化了行政流程，并将多个原本分散的制度整合到同一法律体系中。新制度涵盖希尔顿配额、对美国的牛肉配额、欧盟的水牛肉配额、欧盟的“delgados congelados”（冻薄片）、羊肉和山羊肉配额，以及“481配额”（来自封闭育肥系统的牛肉，要求特定饲养与认证条件）。根据不同配额，统一制度将在2026年至2030年间逐步实施，替代此前2009年与2015年的旧规章。政府强调，此次改革旨在提升出口企业的预期稳定度，并推动南共市内部的监管协调。新的评估标准仍以企业的历史出口表现为基础，这一方法在过去几年持续达到高配额执行率，被视为有效。与此同时，参与者类别获得简化，配额分配算法进行更新，并设立新的分配上限与最低门槛。所有手续须通过“TAD（远程办理系统）”及“出口配额管理系统”以数字化方式办理，并引入新版的原产地与质量认证格式，确保进口国能够验证货物合规性。该决议正式纳入管理的配额包括：面向欧盟的每年29,389吨希尔顿高品质牛肉及面向英国的111吨；面向美国的每年20,000吨无骨牛肉；欧盟水牛肉每年200吨；欧盟冻薄片700吨；面向欧盟19,090吨与面向英国3,910吨的羊肉和山羊肉；以及需要特定饲养条件的“配额481”。新制度将在当前出口周期结束后生效：希尔顿配额为2025/2026周期结束后，美国配额为2025年后。政府表示，统一规则是南共市监管协调与推进与欧盟、欧洲自由贸易联盟（EFTA）贸易协议进展的关键一步。制度的现代化与配额管理的统一有助于巩固阿根廷作为高品质肉类“稳定且可靠供应国”的国际形象。

在西澳，一个重大的抉择摆在农户面前：延续了五十多年、为老羊、阉羊和轻质羔羊提供关键销路的活羊出口贸易即将终结，今后还要不要继续养羊？肉类加工行业是明确希望生产者坚守养羊业的领域之一，该行业依赖稳定的本地羊群来满足国内外对羔羊肉和羊肉的需求。近日，该国专业媒体在与西澳一家大型羊肉加工企业高管交流中，探讨了活羊出口禁令将如何影响该州未来的羊只供应。布伦特·丹瑟是V&V Walsh公司的总经理，该公司在珀斯以南约两小时车程的班伯里运营着一家牛羊兼营的加工厂，年加工约120万只羊和8万头牛，产品供应西澳本地超市及国内外市场。有预测认为，在失去长期的活羊出口市场后，随着许多农场转向种植业或改养肉牛，西澳的羊群数量将会下降。去年活羊出口禁令宣布后羊价走低，更强化了这种预期。但丹瑟先生指出，全球盒装羊肉需求持续增长，西澳羊业的长期前景实际上比媒体报道更为乐观。“尽管负面声音不少，但我希望生产者在看到价格复苏和市场需求的拉动后，能认识到养羊业的长期价值。”他认为，过去一年的减产主要集中在集中处理老龄羊群，这种短期供应过剩“一度将价格压得太低”。“所幸市场现已回调。我们看到西澳乃至全国春季价格创下纪录，而且在全国范围重建存栏期间，预计这一价格水平将持续。” “当前重建存栏确实影响了羊肉供应，因此我们目前加工的羔羊比例高于往常，但这短期影响可以接受，长期来看是有利的。所以我认为当前行情对生产者非常有利。真正的挑战在于开拓市场，并确保市场愿意支付匹配的价格以维持需求。这正是我们加工行业的职责所在，必须持续推动。活羊海运退出不会是行业的终结，而是一个新阶段的开始。”丹瑟表示，西澳的加工行业已集体做好准备，以吸纳不再用于活体出口的额外存栏。“过去几年活羊出口量大约在50万只。我们四五家主要加工厂在未来几年完全有能力消化这部分增量。全球对盒装羊肉的需求在持续增长，因此我对羊市是否有信心？毫无疑问。”

乌拉圭国家肉类研究所(INAC)公布的11月数据确认，牛肉出口平均价格达到新纪录，达每吨5596美元，这是有记录以来的最高水平，比2024年11月的均价高出23%。过去30天的出口平均收入(IMEx)为每吨5510美元，最近一周为5520美元。11月的牛肉出口量同比增长13%。美国以17483吨成为最大买家，同比增长27%；中国以17026吨位居第二，但较去年同期下降17%；欧盟以10902吨排名第三，同比增长64%。羊肉同样刷新纪录，11月的出口均价升至每吨6379美元，同比增长31%。过去30天的IMEx为6970美元，最近一周为6178美元。11月羊肉出口量同比增长8.5%，主要流向巴西，其次是中国和以色列，对欧盟的出口也表现突出。

乌拉圭的肥牛市场整体依然坚挺，但不同工厂之间的报价和收购节奏明显不一致。有些工厂在上周末已开始尝试下调价格，而未来几天的降雨情况可能成为关键变量。当前成交价大多维持在每公斤5.15美元左右，质量更好的公牛略高，可达5.20美元以上，也有个别工厂试图把价格压到5美元。重型母牛的主流成交在每公斤4.85至4.90美元之间，需达到250公斤以上胴体重。小母牛（vaquillona）供应极少，需求却很强，价格表现持续坚挺。另外，一些屠宰场在周初积极采购，但随后从市场上暂时退出，等到下一周再恢复收购。在ACG的价格表上，公牛本周微跌1美分至5.14美元，母牛和小母牛分别回落3美分至4.75美元和4.97美元。随着12月进入后半段，市场预期供应仍将偏紧，而上周的屠宰量已出现下滑。在补栏市场，买方积极但报价更谨慎，对优质牛的选择更严格，使得高于市场价的交易越来越难达成。根据ACG的数据，补栏各类别价格普遍下跌3美分：公犊降至每公斤3.23美元，母犊降至2.98美元，育肥母牛降至2.09美元。出口商继续活跃于整牛犊和小母牛的采购。面向出口的整牛犊成交价大约在每公斤3.10美元（现款支付）。羊市场仍处于历史高位，不过在近两周随着供应增加，价格出现20美分左右的回调，尤其是成年羊类别。在ACG的报价中，羔羊从5.75美元回落到5.68美元，母羊从4.79美元降至4.70美元。即便如此，羔羊价格仍明显高于公牛，母羊也保持在母牛之上。

澳大利亚牛肉出口量在2025年正式刷新历史纪录，年内累计出口已达到139.8万吨，比去年同期增长15%。这一成绩反映了全球市场对高品质澳洲红肉的广泛需求，以及当地畜牧业强劲的生产能力。美国依然是澳大利亚最大的牛肉出口目的地，今年的出口量已经达到412,068吨，同比增长17%。值得注意的是，这一增长发生在美国此前对澳洲牛肉施加10%关税的背景下，即使关税生效期间，澳大利亚的出口仍保持韧性，主要是受美国国内牛肉供应创下历史低位的推动，同时也证明澳大利亚牛肉的高端定位足以让美国买家继续买单。日本和韩国的需求也保持稳定，分别增长2%和10%，而亚洲及中东的多个市场同样为这一纪录年份贡献了增长动力。谷饲牛肉出口同样创下纪录，累计出口403,860吨，同比增长19%，进一步巩固了澳大利亚谷饲牛肉在国际市场上的高端形象。除了牛肉，澳大利亚的山羊肉出口也达到历史新高，年内累计出口达到54,699吨，同比增长16%。2025年11月更是创下单月出口纪录，达到5,923吨。北美、亚洲和中东对山羊肉的文化性需求和多样化消费偏好，使其成为澳洲红肉出口组合中日益重要的增长板块。MLA国际市场总经理Andrew Cox表示，这些纪录式增长体现了澳大利亚生产体系的竞争力以及行业的稳定投入。他强调，澳洲红肉在国际市场持续获得信任和青睐，为未来增长奠定了良好基础。相比牛肉和山羊肉出口的亮眼表现，羔羊肉与老羊肉的出口则略有回落。羔羊肉年累计出口316,065吨，同比下降5%；老羊肉为193,641吨，同比下降16%。不过，羔羊肉在北美的表现强劲，11月出口同比增长15%，其中对美国出口达到7,732吨；大中华区需求也在增长，11月同比增长11%，年内累计增长19%。相对之下，中东和北非地区的羔羊肉需求偏弱，而老羊肉在该地区则逆势增长3%，主要得益于沙特和阿联酋在11月的强劲采购。MLA认为，全球牛肉需求正在加速增长，而随着澳大利亚产量达到高位，加之其在食品安全与品质方面的国际声誉，行业正处于迎接2026年进一步增长的理想位置。

根据乌拉圭中央银行（BCU）最新公布的分项数据，屠宰工业在 2025 年 10 月对金融系统的总信贷达到 4.36 亿美元，刷新历史第二高纪录，仅次于今年 6 月的 4.38 亿美元。这一数值较 9 月增长 14%，同比增长 26%。这一增长趋势与“正常在贷”信贷规模的扩大一致：从 9 月的 3.75 亿美元增至 10 月的 4.29 亿美元，环比增长 15%，同比增长 28%。与此相反，“逾期贷款”则继续下降。10 月逾期贷款仅 663 万美元，是自 2024 年 4 月以来的最低水平，比 9 月下降 1%，比 2024 年 10 月的 990 万美元减少 33%。在 8 月至 10 月的季度平均值中，屠宰业的总信贷为 4.15 亿美元，较 2024 年同期的 3.46 亿美元高出 20%。同期逾期贷款从去年的平均 1,110 万美元降至 670 万美元，同比下降 40%。数据表明，尽管行业借贷规模不断上升，但偿付能力并未恶化，反而有所改善。