乌拉圭国家肉类研究所(INAC)公布的11月数据确认，牛肉出口平均价格达到新纪录，达每吨5596美元，这是有记录以来的最高水平，比2024年11月的均价高出23%。过去30天的出口平均收入(IMEx)为每吨5510美元，最近一周为5520美元。

11月的牛肉出口量同比增长13%。美国以17483吨成为最大买家，同比增长27%；中国以17026吨位居第二，但较去年同期下降17%；欧盟以10902吨排名第三，同比增长64%。

羊肉同样刷新纪录，11月的出口均价升至每吨6379美元，同比增长31%。过去30天的IMEx为6970美元，最近一周为6178美元。11月羊肉出口量同比增长8.5%，主要流向巴西，其次是中国和以色列，对欧盟的出口也表现突出。

乌拉圭的肥牛市场整体依然坚挺，但不同工厂之间的报价和收购节奏明显不一致。有些工厂在上周末已开始尝试下调价格，而未来几天的降雨情况可能成为关键变量。

当前成交价大多维持在每公斤5.15美元左右，质量更好的公牛略高，可达5.20美元以上，也有个别工厂试图把价格压到5美元。重型母牛的主流成交在每公斤4.85至4.90美元之间，需达到250公斤以上胴体重。小母牛（vaquillona）供应极少，需求却很强，价格表现持续坚挺。

另外，一些屠宰场在周初积极采购，但随后从市场上暂时退出，等到下一周再恢复收购。在ACG的价格表上，公牛本周微跌1美分至5.14美元，母牛和小母牛分别回落3美分至4.75美元和4.97美元。

随着12月进入后半段，市场预期供应仍将偏紧，而上周的屠宰量已出现下滑。在补栏市场，买方积极但报价更谨慎，对优质牛的选择更严格，使得高于市场价的交易越来越难达成。根据ACG的数据，补栏各类别价格普遍下跌3美分：公犊降至每公斤3.23美元，母犊降至2.98美元，育肥母牛降至2.09美元。

出口商继续活跃于整牛犊和小母牛的采购。面向出口的整牛犊成交价大约在每公斤3.10美元（现款支付）。

羊市场仍处于历史高位，不过在近两周随着供应增加，价格出现20美分左右的回调，尤其是成年羊类别。在ACG的报价中，羔羊从5.75美元回落到5.68美元，母羊从4.79美元降至4.70美元。即便如此，羔羊价格仍明显高于公牛，母羊也保持在母牛之上。

澳大利亚牛肉出口量在2025年正式刷新历史纪录，年内累计出口已达到139.8万吨，比去年同期增长15%。这一成绩反映了全球市场对高品质澳洲红肉的广泛需求，以及当地畜牧业强劲的生产能力。

美国依然是澳大利亚最大的牛肉出口目的地，今年的出口量已经达到412,068吨，同比增长17%。值得注意的是，这一增长发生在美国此前对澳洲牛肉施加10%关税的背景下，即使关税生效期间，澳大利亚的出口仍保持韧性，主要是受美国国内牛肉供应创下历史低位的推动，同时也证明澳大利亚牛肉的高端定位足以让美国买家继续买单。日本和韩国的需求也保持稳定，分别增长2%和10%，而亚洲及中东的多个市场同样为这一纪录年份贡献了增长动力。

谷饲牛肉出口同样创下纪录，累计出口403,860吨，同比增长19%，进一步巩固了澳大利亚谷饲牛肉在国际市场上的高端形象。

除了牛肉，澳大利亚的山羊肉出口也达到历史新高，年内累计出口达到54,699吨，同比增长16%。2025年11月更是创下单月出口纪录，达到5,923吨。北美、亚洲和中东对山羊肉的文化性需求和多样化消费偏好，使其成为澳洲红肉出口组合中日益重要的增长板块。

MLA国际市场总经理Andrew Cox表示，这些纪录式增长体现了澳大利亚生产体系的竞争力以及行业的稳定投入。他强调，澳洲红肉在国际市场持续获得信任和青睐，为未来增长奠定了良好基础。

相比牛肉和山羊肉出口的亮眼表现，羔羊肉与老羊肉的出口则略有回落。羔羊肉年累计出口316,065吨，同比下降5%；老羊肉为193,641吨，同比下降16%。不过，羔羊肉在北美的表现强劲，11月出口同比增长15%，其中对美国出口达到7,732吨；大中华区需求也在增长，11月同比增长11%，年内累计增长19%。相对之下，中东和北非地区的羔羊肉需求偏弱，而老羊肉在该地区则逆势增长3%，主要得益于沙特和阿联酋在11月的强劲采购。

MLA认为，全球牛肉需求正在加速增长，而随着澳大利亚产量达到高位，加之其在食品安全与品质方面的国际声誉，行业正处于迎接2026年进一步增长的理想位置。

根据乌拉圭中央银行（BCU）最新公布的分项数据，屠宰工业在 2025 年 10 月对金融系统的总信贷达到 4.36 亿美元，刷新历史第二高纪录，仅次于今年 6 月的 4.38 亿美元。这一数值较 9 月增长 14%，同比增长 26%。

这一增长趋势与“正常在贷”信贷规模的扩大一致：从 9 月的 3.75 亿美元增至 10 月的 4.29 亿美元，环比增长 15%，同比增长 28%。

与此相反，“逾期贷款”则继续下降。10 月逾期贷款仅 663 万美元，是自 2024 年 4 月以来的最低水平，比 9 月下降 1%，比 2024 年 10 月的 990 万美元减少 33%。

在 8 月至 10 月的季度平均值中，屠宰业的总信贷为 4.15 亿美元，较 2024 年同期的 3.46 亿美元高出 20%。同期逾期贷款从去年的平均 1,110 万美元降至 670 万美元，同比下降 40%。

数据表明，尽管行业借贷规模不断上升，但偿付能力并未恶化，反而有所改善。

Frigorífico San Jacinto (Nirea S.A.，乌拉圭344厂)通过声明宣布，在位于圣哈辛托的工厂于上周日清晨发生电气故障事件后，本周将全面暂停牛只屠宰作业。

该公司在声明中称，内部火灾探测系统识别到异常情况后，工厂人员迅速响应，圣哈辛托和塔拉志愿消防队也介入处置。公司特别强调了救援团队的"即时行动"和专业素养，使得事态得以控制并未扩大化。

据当地媒体报道并经蒙得维的亚门户网站与乌拉圭国家消防局确认，事件发生于上午8时左右，起火源头为一块配电盘。

企业对收到的慰问信息表示感谢，并通报绵羊屠宰业务将正常开展。

乌拉圭344厂在官方声明中表示："受此次事件及必要维修工作影响，牛只屠宰业务本周将持续暂停，并将尽快恢复。" 在481配额窗口的压力影响后，乌拉圭牧场出栏屠宰的活牛价格再度呈现上涨态势。虽然涨幅不大，但根据活牛寄售商协会（ACG）的数据，公牛和母牛价格的上涨表明市场需求正指向成品牛。

"需求更为活跃，供应量少，市场坚挺，"ACG在其评论中表示。

该组织给出的市场平均参考价为：育肥公牛每公斤胴体5.15美元，母牛4.78美元，青年母牛5.00美元。与一周前相比，公牛上涨3美分，母牛上涨1美分，青年母牛价格保持稳定。

特殊品类牛是推动此轮价格上涨的主力。例如，特优出口公牛本周上涨4美分，而普通公牛仅上涨2美分，平均交易价格分别为每公斤5.21美元和5.05美元。

最后，在活羊方面，幼龄品类价格保持坚挺，而成年大羊价格下跌。"随着供应增加，出栏期有所延长，"ACG表示。

该组织给出的参考价为：羔羊每公斤5.75美元（周环比持平），阉羊4.86美元（下跌4美分），成年大羊每公斤4.79美元（下跌4美分）。

12月伊始，工业端需求明显增强，使屠宰排期缩短、肥牛价格走强，配合季节性偏紧的供应和断断续续但持续的降雨，推动市场整体呈现坚挺态势。

公牛成交价普遍在每公斤5.10至5.20美元，母牛在4.80至4.90美元，优质批次还能略高。ACG最新数据显示，公牛均价七周来首次上涨，达到5.15美元；出口型优质公牛也上调至5.21美元。

母牛价格略升至4.78美元，处女牛连续第四周维持在5.00美元，ACG对市场的评价是“需求活跃、装货期短、行情稳固”。

Megaagro的José Aicardi表示，乌拉圭正在收官一个“出色的畜牧年”。他预计价格在12月20日之前可能继续小幅向上，但节奏温和。

2025年圈养系统（encierros）在供应结构中占比显著提高，Aicardi估计年末来自圈养的牛可能达到70万头。他认为乌拉圭将逐步向“更多繁育、育成、更多圈养”方向发展，圈养场的重要性将持续上升。

谷物-肉类比价目前依然正向，一些生产者甚至尝试使用价格较低的大米作为饲料，这进一步增强了圈养系统的可行性。

国际市场方面，牛肉价格稳居每吨5,000美元以上，结构性偏强，且全球供应预计2025年将出现五年来首次下滑（根据Rabobank）。

补栏市场中需求强于供应，使价格趋稳并在按头计价上有所升值。ACG各类别均价普遍小涨。

羊市场方面，供应增加和更长的装货周期令此前强劲上涨的羔羊价格出现停滞，但仍维持在历史高位附近；成年羊则出现自4月以来的首次小幅回调。